ALG Consultant vous propose une formation professionnelle technique et théorique.

	Hygiène en restauration  :
	Bases de l'hygiène, connaissance de la législation, l'hygiène personnelle, l'entretien général de la cuisine et de ses abords,.

	HACCP  : (Hazard Analysis Critical Control Point)
	Mise en place sur le site, mise en place de la méthode de surveillance et de contrôle, identifier les dangers physiques, chimiques, biologiques,.

	Organisation du travail en liaison froide  :
	Plannings de fabrication, conditionnement, refroidissement, stockage des plats cuisinés à l'avance,.

	Organisation d'une chaîne de conditionnement  :
	Fonctionnement du matériel spécifique, dressage et conditionnement, contrôle de fin de chaîne,.

	Techniques culinaires en restauration  :
	Révision des techniques de base, les différents types de cuisson, préparation et fabrication,.

	Utilisation rationnelle des fours mixtes, cellule de
	refroidissement et plaque à induction  :
	Potentialités des équipements, techniques d'utilisation, entretien journalier et périodique,.

	L'alimentation des personnes âgées en établissement  :
	Adaptation de la prestation à la clientèle, mise en place de techniques de cuisson, de découpes et de présentation adaptées à la clientèle,.

	Nouvelle technologie, le sous vide  :
	Définition physique, les différentes opérations du procédé de cuisson sous vide, le matériel spécifique,.

	Gérer un service de restauration  :
	Prévoir, contrôler, analyser,.