26 rue des Primevères
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ALG Consultant vous propose une formation professionnelle technique et théorique.
  • Hygiène en restauration :
Bases de l'hygiène, connaissance de la législation, l'hygiène personnelle, l'entretien général de la cuisine et de ses abords.
PMS : mise en place.
Formation restauration collective en région Centre
  • HACCP : (Hazard Analysis Critical Control Point)

Mise en place sur le site, mise en place de la méthode de surveillance et de contrôle, identifier les dangers physiques, chimiques, biologiques.

  • Organisation du travail en liaisons froide

Planning de fabrication, conditionnement, refroidissement, stockage des plats cuisinés à l’avance.

  • Organisation d’une chaîne de conditionnement

Fonctionnement du matériel spécifique, dressage et conditionnement, contrôle de fin de chaîne.

  • Techniques culinaires en restauration :

Révision des techniques de base, les différents types de cuisson, préparation et fabrication. Application technique.

  • Utilisation rationnelle de matériels :

Potentialités des équipements, techniques d’utilisation, entretien journalier et périodique.

  • L’alimentation des personnes âgées en établissement :

Adaptation de la prestation à la clientèle, mise en place de techniques de cuisson, de découpes et de présentation adaptées à la cliente.

  • Gérer un service de restauration :

Prévoir, contrôler, analyser.

Formation Techniques culinaires de restauration Formation Alimentation des personnes âgées en établissement